Crema Catalana

21/Okt/2006 19:49 Abgelegt in: Nachspeisen
4 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:
  • 4 Eigelb

  • ca. 50 g Zucker

  • die Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone

  • 1l Milch

  • 2 Esslöffel (ca 50 g) Speisestärke

  • (brauner) Zucker zum Gratinieren



Zubereitung:
  • 2/3 der Milch mit dem Zucker und der Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Die Stärke mit den Eigelb und der restlichen Milch verrühren.

  • Dieses dann zur heißen Milch geben und bei mittlerer Hitze unter konstantem Rühren solange erhitzen, bis eine etwas dickliche Creme entsteht
    ACHTUNG die Creme darf auf keinen Fall kochen!!!!

  • Den Topf vom Herd nehmen und die Crema Catalana auf 4 flache Schalen verteilen und komplett abkühlen lassen. Alternativ kann auch eine Servierplatte benutzt werden (siehe Bild)

  • Den (braunen) Zucker gleichmäßig auf die Crema streuen (brauner Zucker hat einen niedrigeren Schmelzpunkt und ist daher einfacher zu karamellisieren). Mit einem Gourmet-Brenner (oder einem Bunsenbrenner aus dem Baumarkt!) den Zucker karamellisieren und gleich servieren.


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