für 2 - 3 Personen
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Zutaten:

• 400gr Kartoffeln


• 300gr Lachs (kann ruhig tiefgefroren sein)


• 3 Eier


• 1 Zwiebel


• etwas Salz und Pfeffer


• Petersilie

Zubereitung:

• die Kartoffeln schälen und kochen


• den Lachs gar dünsten (am besten trocken dünsten)


• die Zwiebel schälen und klein hacken


• die gekochten Kartoffeln durch eine "flotte Lotte" geben (oder einfach mit dem Zauberstab zu Püree verarbeiten)


• die Zwiebeln, Petersilie und die Eier dazugeben und zu einer Masse verrühren


• den gedünsteten Lachs dazugeben und mit dem Zauberstab alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten


• nach Geschmack etwas Pfeffer und Salz dazugeben


• das Öl in einer Fritteuse oder kleinem Topf erhitzen


• mit zwei Suppenlöffeln kleine "Nocken" aus der Masse formen und diese frittieren (bedarf evtl. etwas Übung um die Form hinzukriegen 8-)) )


• sobald die Nocken gold-braun frittiert sind aus dem Öl nehmen und auf einen Teller mit etwas Küchenpapier legen (saugt etwas von dem Fett ab)


• Variation: an Stelle von Lachs kann auch Seelachs oder Stockfisch benutzt werden

Diese kleinen Fischfrikadellen eignen sich hervorragend als kleiner Snack an einem warmen Nachmittag zu einem schönen kühlen Bier. Auch ideal geeignet für ein Picknick, da sie sowohl warm als auch kalt gegessen werden können (ich bevorzuge die kalte Variante)

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für 1 - 2 Personen
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten:

• 3 - 4 mittelgroße Kartoffeln


• 4 Eier


• 1 Zwiebel


• Olivenöl


• etwas Salz und Pfeffer


• als Variation: etwas gewürfelter Speck und Paprika-Pulver

Zubereitung:

• die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden


• die Zwiebel schälen und klein hacken


• die Zwiebeln mit etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht anbräunen (ggf. den gewürfelten Speck dazugeben)


• die Zwiebeln (und den Speck) aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen


• Olivenöl und die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben und gold-braun braten


• danach die Zwiebeln (mit dem Speck) unter die Kartoffel heben und gemeinsam braten bis die Kartoffeln gar sind (ab und an einen Würfel probieren) um sie dann mit Salz und Pfeffer abzuschmecken


• in der Zwischenzeit die Eier mit etwas Salz und Pfeffer (und ggf. dem paprika-Pulver) schaumig schlagen


• sobald die Kartoffeln gar sind, die geschlagenen Eier in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen


• bei kleiner Hitze die erste Seite ausbacken bis das Ei weitestgehend gestockt ist


• danach muss die ganze Sache gewendet werden. Ich benutze dazu entweder einen Topfdeckel oder einen Speiseteller. Einfach auf die Pfanne legen und umdrehen - mit etwas Übung gelingt das immer


• sobald die zweite Seite ausgebacken wurde, kann serviert werden

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4 Personen
Zubereitungszeit ca. 15 -20 Ninuten

Zutaten:

• 150 g (Mager)quark


• 3 Eier


• 50 g Zucker (oder eine Tüte Vanillezucker mit 45 g Zucker vermischen)


• 1 1/2 EL Stärke


• etwas Butter (ca 30 g)


• etwas Salz


• Puderzucker

Zubereitung:

• die Eier trennen


• das Eigelb, den Quark, 2 bis 3 EL Vanillezucker und die Stärke schaumig schlagen


• das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Danach den restlichen Zucker langsam dazugeben und alles zu einem festen Schnee schlagen


• die Hälfte des Eischnees unter die Eigelb-/Quarkmasse schlagen


• die andere Hälfte des Eischnees langsam unterheben


• die Butter in einer Form (oder eine für den Backofen geeignete Pfanne - ich bevorzuge den Deckel einer Glas-Auflaufform ) flüssig werden lassen und die Masse hineingeben.


• die Masse bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten stocken lassen


• danach im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten gold-braun backen


• abschliessend mit Puderzucker bestäuben - fertig

Das Soufflee mit Erdbeer-/ Himbeer- oder einer Frucht-Soße nach Wahl servieren.

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4 Personen
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten

Zutaten:

• 4 Eigelb


• ca. 50 g Zucker


• die Schale von einer 1/2 unbehandelten Zitrone


• 1l Milch


• 2 Esslöffel (ca 50 g) Speisestärke


• (brauner) Zucker zum Gratinieren

Zubereitung:

• 2/3 der Milch mit dem Zucker und der Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Die Stärke mit den Eigelb und der restlichen Milch verrühren.


• Dieses dann zur heißen Milch geben und bei mittlerer Hitze unter konstantem Rühren solange erhitzen, bis eine etwas dickliche Creme entsteht
  ACHTUNG die Creme darf auf keinen Fall kochen!!!!


• Den Topf vom Herd nehmen und die Crema Catalana auf 4 flache Schalen verteilen und komplett abkühlen lassen. Alternativ kann auch eine Servierplatte benutzt werden (siehe Bild)


• Den (braunen) Zucker gleichmäßig auf die Crema streuen (brauner Zucker hat einen niedrigeren Schmelzpunkt und ist daher einfacher zu karamellisieren). Mit einem Gourmet-Brenner (oder einem Bunsenbrenner aus dem Baumarkt!) den Zucker karamellisieren und gleich servieren.

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